Receta fácil de risotto con coco y camarones
Noticia por: María José Rodríguez
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El risotto de coco y camarón es una preparación cremosa, llena de sabor y perfecta para sorprender en casa. En esta receta, el chef Tomás Ochoa compartió varios trucos para conseguir la textura ideal, evitar que los camarones queden duros y lograr un acabado brillante y delicioso.
Ingredientes:
Para el risotto
- 2 tazas de arroz blanco cocido del día anterior. También se puede utilizar arroz arborio (especial para risotto).
- 500 g de camarones crudos, preferiblemente camarón tigre.
- 1 taza de leche de coco.
- 1 taza de caldo o fondo de pollo.
- 1 taza de caldo o fondo de pescado.
- ½ taza de vino blanco.
- 1 cebolla blanca, finamente picada.
- ½ cebolla morada, finamente picada.
- 2 dientes de ajo, finamente picados.
- 1 ají dulce o ají costeño, finamente picado.
- 2 cucharadas de aceite vegetal.
- 2 cucharadas de mantequilla.
- Queso parmesano al gusto.
- Sal al gusto.
Para el fondo de pollo
- Carcasa o huesos de pollo.
- 1 cebolla blanca.
- 1 cebolla morada.
- 1 tallo de apio.
- 1 zanahoria.
- Agua suficiente para cubrir los ingredientes.
Para el fondo de pescado
- Recortes, espinas o huesos de pescado.
- Cebolla.
- Apio.
- Zanahoria.
- Agua suficiente para cubrir los ingredientes.
- Un poco de pasta de tomate para darle color.
Importante: los fondos se preparan sin sal. La sal se incorpora posteriormente a la preparación según sea necesario.
Preparación:
- Saltear los camarones
En una sartén amplia se agrega el aceite vegetal junto con la cebolla, el ajo y el ají dulce. Se cocina a fuego medio hasta que la cebolla comience a soltar sus aromas.
Luego se incorporan los camarones crudos y se agrega sal desde el comienzo de la cocción. El camarón debe cocinarse hasta que empiece a adquirir un tono rosado, pero conserve un poco de transparencia en el centro. Este es el momento adecuado para continuar con la preparación.
Si se utilizan camarones precocidos, que suelen tener un color rosado desde el inicio, es mejor incorporarlos más adelante para evitar que se sobrecocinen y queden pequeños o con una textura demasiado dura.
Cuando los camarones estén a mitad de cocción, se incorpora el vino blanco. Este paso permite que el arroz absorba parte de sus aromas y sabores. El alcohol se evapora durante la cocción, mientras permanecen los sabores y aromas del vino.
- Incorporar el arroz y los líquidos
Se agrega el arroz blanco cocido del día anterior y se mezcla con los camarones y el sofrito. Utilizar arroz frío del día anterior facilita la preparación y ayuda a controlar la liberación de los almidones. También es posible preparar el plato con arroz especial para risotto. Posteriormente se incorporan poco a poco el fondo de pollo, el fondo de pescado y la leche de coco.
La preparación debe cocinarse a fuego medio y mantenerse en movimiento. Este paso es fundamental: al remover el arroz, sus almidones se van liberando y ayudan a conseguir la textura cremosa característica.
- Finalizar con mantequilla
Cuando el risotto esté prácticamente listo, se agrega la mantequilla, apagar o bajar el fuego, tapar la preparación y dejarla reposar unos minutos. Después se mezcla suavemente para integrar la mantequilla y conseguir un acabado brillante y cremoso.
- Servir
Finalmente, se puede agregar queso parmesano al gusto directamente sobre el plato. De esta manera, conserva parte de su textura y se funde con el calor del risotto.
Se termina con un poco del ají dulce reservado para aportar color y frescura.
El resultado es un risotto de coco y camarón cremoso, aromático y lleno de sabor, que puede acompañarse con una copa de vino y disfrutarse recién preparado.
Receta fácil de risotto con coco y camarones
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