¿Microbiota desordenada? El poder de los alimentos fermentados para mejorar su intestino y su salud
Noticia por: Daniela Correa
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Si usted sufre constantemente de colon irritable, pesadez o simplemente quiere aprender a cuidar su cuerpo "de adentro hacia afuera", aquí le explicamos qué son estos alimentos, cuáles son sus verdaderos beneficios y cómo preparar una receta sumamente económica en casa.
La nutricionista Kate Giraldo nos compartió valiosos conceptos sobre un tema que está revolucionando la nutrición y el bienestar: los alimentos fermentados. Lejos de ser una moda pasajera, la fermentación es una técnica milenaria y ancestral que resurge hoy con fuerza gracias a lo que la ciencia está descubriendo sobre la microbiota intestinal y su impacto directo en nuestra salud física y mental.
La fermentación es un proceso que transforma un alimento para preservar su vida útil, aumentar su calidad nutricional y generar un efecto positivo en el organismo. Sin embargo, la experta advierte sobre un error común: no todos los alimentos fermentados contienen probióticos vivos.
Por ejemplo, un chucrut (repollo fermentado) o un pan de masa madre pasan por procesos de fermentación benéficos. No obstante, si cocinamos demasiado el chucrut después de fermentarlo, el calor extremo matará a los microorganismos (los bacilos o bacterias buenas). Por lo tanto, para obtener el beneficio probiótico vivo, es clave consumirlos en su estado natural y fresco.
El fenómeno del kéfir: el gran aliado de su digestión
El kéfir se ha convertido en el producto estrella de las neveras saludables. A diferencia de otros alimentos, el kéfir combina enzimas con probióticos que actúan de inmediato en el aparato digestivo.
Sus principales beneficios incluyen:
- Reducción notable de la distensión y la inflamación abdominal.
- Mejora en la digestión de alimentos complejos como los espárragos, el plátano o la papa.
- Producción de posbióticos: al digerir estos alimentos, las bacterias buenas generan residuos saludables (compuestos bioactivos) que envían mensajes positivos al cerebro, reduciendo la inflamación general y favoreciendo la salud mental.
Hacer kéfir en casa es muy sencillo, compartiendo los "nódulos" de fermentación con conocidos o comprándolos listos, para luego verterlos en leche durante 24 horas.
Receta paso a paso: prepare su propio chucrut en casa
Una de las formas más económicas, seguras y sencillas de empezar en el mundo de la fermentación es con el chucrut (repollo fermentado). Siga estos pasos recomendados por la nutricionista:
- Esterilice un frasco de vidrio de boca ancha.
- Lave y ralle muy bien un repollo fresco. Reserve una hoja entera de repollo para el final.
- Pese el repollo rallado en una gramera. Este paso requiere precisión.
- Agregue sal equivalente al 2 % del peso total del repollo.
- Amasar con fuerza: mezcle el repollo con la sal con sus manos, aplastando y amasando pacientemente hasta que el repollo empiece a liberar abundante agua.
- Introduzca el repollo en el frasco prensándolo con fuerza. El repollo debe quedar completamente sumergido en su propio jugo para asegurar una fermentación anaeróbica (sin aire). Si le falta líquido, añada un poco de agua hervida o filtrada fría.
- Coloque la hoja de repollo reservada arriba y ponga algo pesado encima para mantener todo el repollo rallado sumergido.
- Tape ligeramente para que respire y guárdelo en un lugar fresco y oscuro durante una semana. ¡Verá aparecer pequeñas burbujas que indican que los "bichitos buenos" ya están trabajando!. Después de la semana, pruébelo y refrigérelo para consumirlo a diario.
Para las personas que llevan una alimentación a base de plantas o sufren de intolerancias lácteas, la fermentación ofrece alternativas deliciosas:
- Yogur vegano de marañón: un yogur cremoso y saludable fermentado de manera natural.
- Arequipe saludable de dátil: mezclando pasta de dátiles con yogur de coco y dejándolo fermentar, se logra transformar por completo el sabor y la textura, obteniendo un untable dulce idéntico al arequipe tradicional, pero sin azúcares dañinos y cargado de enzimas digestivas.
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