Receta fácil copa de chocolate blanco, maracuyá y frutas caramelizadas
Noticia por: María José Rodríguez
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El chocolate, las frutas y la panela que se encuentran en una deliciosa preparación que llega a Hola Medallo de la mano del pastelero y asesor gastronómico Agustín Adelardi. Se trata de la Copa Trento, un postre que combina diferentes texturas, aromas y sabores en una receta ideal para compartir durante Amor y Amistad.
La preparación tiene como protagonistas al chocolate blanco, el maracuyá y las frutas caramelizadas, acompañados de ingredientes como panela, romero, vainilla y aceite de coco.
Ingredientes para la Copa Trento
Para el cremoso de maracuyá:
- 200 gramos de pulpa de maracuyá.
- 2 huevos enteros.
- 2 yemas de huevo.
- 80 gramos de azúcar.
- 100 gramos de mantequilla fría cortada en cubos.
- 2 gramos de gelatina sin sabor, previamente hidratada.
Para las frutas caramelizadas:
- 150 gramos de durazno cortado en cubos de aproximadamente 1,5 centímetros.
- 150 gramos de piña cortada en cubos.
- 150 gramos de pera cortada en cubos.
- 60 gramos de panela rallada.
- 2 ramitas de romero.
- 25 gramos de aceite de coco derretido.
Para la sopa de chocolate blanco y lavanda:
- 360 gramos de crema de leche al 35%.
- 180 gramos de chocolate blanco de cobertura, picado.
- 4 gramos de flores de lavanda culinaria.
- 1 vaina de vainilla.
¿Cómo preparar la Copa Trento?
La receta comienza con las frutas caramelizadas. Para ello, se calienta el aceite de coco en una sartén y se incorporan el durazno, la piña y la pera. La preparación debe trabajarse a temperatura alta para conseguir una buena caramelización, luego se agrega la panela rallada y las ramitas de romero. La panela comienza a fundirse y aporta color, dulzor y un sabor característico a las frutas.
Mientras las frutas toman color, se prepara el cremoso de maracuyá. Para esta preparación se utiliza la pulpa de la fruta, los huevos, las yemas y el azúcar. El maracuyá puede utilizarse con sus semillas para conservar su textura característica o puede licuarse y colarse si se prefiere un cremoso más suave.
Después se incorpora la mantequilla fría en cubos y la gelatina sin sabor previamente hidratada, hasta conseguir una preparación cremosa y homogénea.
El tercer componente es la sopa de chocolate blanco. Para elaborarla se calienta la crema de leche y se aromatiza con la lavanda y vainilla. Posteriormente se incorpora el chocolate blanco de cobertura picado hasta obtener una mezcla suave y uniforme.
Finalmente, se arma la Copa Trento colocando las diferentes preparaciones por capas o de manera que puedan apreciarse sus distintas texturas: las frutas caramelizadas, el cremoso de maracuyá y la sopa de chocolate blanco con lavanda.
Un postre que resalta los sabores colombianos, además de ser una preparación ideal para los amantes del dulce, la Copa Trento es una muestra de cómo los ingredientes colombianos pueden combinarse con técnicas de pastelería para crear propuestas diferentes.
Receta fácil copa de chocolate blanco, maracuyá y frutas caramelizadas
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