Un antioqueño logró un cupo para representar a Colombia en uno de los eventos gastronómicos más importantes del mundo: el Mundial de Paellas en Valencia, España. ¿Cuál es el secreto de su receta? Hablamos con él, y esto fue lo que nos contó.
¿Una paella con sabor colombiano? Aunque su técnica es fiel a la tradición española, Andrés Felipe Otálvaro ha logrado imprimirle a este icónico plato un sello inconfundible: el de la memoria y los sabores de su tierra.
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Este paisa, fisioterapeuta de profesión, pero cocinero de corazón, lleva ocho años perfeccionando su técnica, impulsado por un amor profundo por la cocina española. Así nació su versión de paella, que mezcla tradición, creatividad y mucho sabor colombiano.
"Yo creo que el secreto es la pasión, la técnica... y lograr la textura perfecta", nos contó Andrés Felipe.
Con una propuesta que rinde homenaje al Pacífico colombiano, este chef logró un cupo en el prestigioso Mundial de Paellas, donde participará con una receta que fusiona ingredientes de río y de mar: una mezcla de atún de aleta amarilla, sabores del litoral y una inspiración que viene desde su natal Abejorral, Antioquia.
“Quisimos resaltar la riqueza de nuestras aguas y nuestra cultura, fusionando el flamenco con el currulao, la cocina española con la colombiana”, explica Andrés.
La cita será el próximo 20 de septiembre, en el marco del Día Mundial de la Paella, en Valencia. Y aunque en su plato hay mariscos, hay algo más importante: hay historia, territorio, amor... y un corazón que late con sabor a Colombia.
Sigue su historia en redes sociales: @andres.paellas
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https://youtu.be/CCnLYdL8Me8
