Así nació el pandebono, uno de los mejores manjares del mundo

El pandebono está entre los manjares más ricos del mundo, así lo determinó La reconocida plataforma Taste Atlas, famosa por mostrar a través de varios listados lo mejor de la gastronomía a nivel mundial.

“Pan de bono es un pan tradicional colombiano que consiste en harina de yuca, queso y huevos. El pan tiene la forma de bagels o bolas que son un poco más grandes que las pelotas de golf”, reseña la plataforma.

Pero cuál es el origen de este manjar que inmortalizó el Grupo Niche en su canción ‘Cali Ají’, “Esto es cuestión de pandebono”.

El pandebono nació en el departamento del Valle del Cauca y según datos históricos, exactamente en la hacienda El Bono, la cual quedaba en ruta entre la ciudad de Cali y el puerto de Buenaventura en el siglo XIX.

Allí buscando darle un mayor valor nutritivo al pan tradicional, le mezclaron almidón de yuca, luego maíz y queso, dándole paso a este manjar que se popularizó entre los jornaleros de la región y los arrieros que se movilizaban por la hacienda.

Posteriormente llegó a Cali y así se fue extendiendo de forma exponencial por todo el país, ahora en cualquier panadería se encuentra este manjar que nació en la hacienda El Bono.

“El pandebono original no es de rosca, es en forma de un palito largo y un poco grueso al que se le dejan marcados los dedos de quien lo está armando. La masa se hace poniendo a curar el maíz durante tres días; pero el verdadero secreto está en la textura y sabor del queso, que no debe quedar como si fuera cuajada o costeño, sino en su punto medio. El almidón de yuca le da la textura, pero el color dorado, tirando a rosa, lo da el suero con el que se amasa y la mano que lo calienta, una vez se ha envuelto en las hojas del plátano en las que se mete en el horno de piedra o de barro”, dice Albita, la última en saberse la receta original del pandebono.