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Una docente de la Universidad Pontificia Bolivariana desarrolló una investigación en la que busca crear un colorante a base de cúrcuma que reemplaza la tartrazina, un colorante artificial prohibido en muchos países como Noruega y Austria por sus componentes.
Ella es Angélica Serpa, una docente investigadora de la Facultad de Ingeniería Agroindustrial de la UPB, que utilizó el rizoma o tallo de la cúrcuma como colorante natural para pintar los alimentos.
Este colorante natural reemplaza a la tartrazina, un colorante artificial de color amarillo que en países como Noruega y Austria está prohibido. Según diferentes estudios la tartrazina puede generar respuestas alérgicas en ciertas personas.
Durante su proceso de investigación ella desarrolló un yogurt utilizando como colorante los componentes de la cúrcuma.
A pesar de que en la industria ya se tiene un colorante natural a partir de la extracción de la curcumina, en esta investigación se utilizó todo el rizoma de esta planta.
